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Dec 15, 2023

Best Chef Küchenmesser (Juni

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Sie haben also jede Staffel von „Top Chef“ gesehen, Ihr Blue Apron-Abonnement abgeschlossen und jetzt ist es an der Zeit, mit dem Kochen zu beginnen … aber Ihnen fehlt noch eine wichtige Zutat: das beste Kochmesser des Jahres 2023. Wenn es darum geht Wenn es um Klingen in der Küche geht, sind keine zwei hochgeschliffenen Metallstücke genau gleich, weshalb Sie gründlich über die verschiedenen Faktoren recherchieren müssen, die ein 20-Dollar-CutCo-Messer von einem 400-Dollar-Shun-Messer unterscheiden können.

Aber wo könnten Sie all diese Informationen an einem Ort finden? Natürlich lesen Sie unseren Ratgeber zu den Top-Kochmessern, die dieses Jahr erhältlich sind!

Vor meiner Zeit als Technikjournalist und Redakteur arbeitete ich sieben Jahre lang als Küchenchef und Souschef in mehreren der beliebtesten und angesehensten Restaurants in der Gastronomieszene der Bay Area. Nach meinem Abschluss an der von Le Cordon Bleu akkreditierten California Culinary Academy in San Francisco arbeitete ich anschließend unter Köchen wie Wolfgang Puck und Peter Armenillo in mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants und hortete dabei eine Menge verschiedener Schneide-, Würfel- und Kochmesser Weg.

Meine Recherche für diesen Beitrag erstreckt sich sowohl auf meine Jahre, die ich beruflich hinter einem Schneidebrett verbracht habe, als auch auf meine persönliche Affinität zu allen Dingen, die nachts „zerkleinert“ werden. Wenn es eine Sache gibt, die Line-Köche gerne tun, wenn es im Restaurant langsam zugeht, dann vergleichen sie stundenlang ihre Messer und ihre Kochutensilien, während wir unsere Klingen endlos schärfen, schärfen und polieren, bis sie eine klare, saubere Kante haben.

Diese fünf Tipps für das beste Kochmesser sind eine Mischung aus vielen Entscheidungen, die meine Kochkollegen für ihre Top-Auswahl getroffen haben, gepaart mit Recherchen von Websites wie Amazon zu den am besten bewerteten Entscheidungen für den durchschnittlichen Hobbykoch. Wir haben eine gesunde Mischung aus verschiedenen Messertypen (deutsch und japanisch) sowie Messern aus unterschiedlichen Materialien und Herstellungsverfahren zusammengestellt.

Ganz gleich, für welches Messer Sie sich zwangsläufig entscheiden, hier gibt es viele Optionen für das beste Kochmesser, das für jedes Kochniveau geeignet ist, egal, ob Sie gerade erst als Lehrling anfangen oder schon lange Flanksteaks aus einem professionellen Holzofen schleudern Jahre.

„Ein scharfes Messer ist ein sicheres Messer“ war ein Sprichwort, das einer meiner alten Köche besonders mochte, und er wiederholte es jedes Mal, wenn einer der Neulinge an der Reihe ausrutschte und sich an einem abgenutzten, stumpfen Messer die Hand aufschnitt Klinge. Obwohl es kontraintuitiv klingt; Je schärfer ein Messer ist, desto mehr Kontrolle haben Sie darüber, was es tut, egal ob Sie Tomaten in Scheiben schneiden oder einen ausgewachsenen Rotlachs filetieren. Wenn Sie versuchen, Ihre Kochkünste auf die nächste Stufe zu heben, sollte ein solides Kochmesser der Artikel Nummer eins sein, der es vor allem anderen in Ihren Einkaufswagen schafft (zusammen mit einem richtigen Wetzstein natürlich).

Billigere Messer oder „Allzweck“-Messer sind für das, was sie sind, in Ordnung, aber egal, ob Sie versuchen, einen Apfel in eine Rose zu schneiden, wie Sie es in diesem YouTube-Video gesehen haben, oder einfach nur darauf achten, dass Ihr Steak nicht ganz ausblutet Wenn Ihnen der Saft ausgeht, nachdem er von einem nicht ganz so geschliffenen Messer in Ihrer Besteckschublade zerfleischt wurde, ist es immer ein guter Zeitpunkt, in ein echtes Kochmesser zu investieren, das Ihnen fünf Jahre oder länger am Stück hält.

Vergeben:Bestes Profi-Kochmesser

Preis: 145,98 $ | Merkmale: 33-lagige geschmiedete Konstruktion, doppelt abgeschrägte Kante, Pakkawood-Griff |Lesen Sie die vollständige Rezension: Shun Classic 10-Zoll-Messer

WARUM ES EINE TOP-WAHL IST:Der Shun Classic 10″ ist die beste Allround-Wahl für angehende Hobbyköche auf der ganzen Welt.

Falls einer meiner alten Köche dies liest: Ich weiß, und ich entschuldige mich … aber das Shun Classic 10″ war mein erstes echtes Messer, abgesehen von dem, was ich in meiner College-Ausrüstung hatte, und trotz seines unklaren Rufs ist es immer noch leicht eines davon Die besten Kochmesser für die breite Masse.

Trotz all des Hasses, den Shun von Chefköchen und Chefköchen gleichermaßen dafür bekommt, ein Messermacher zu sein, der „ausverkauft“ ist und „früher gut war“, kann man nicht leugnen, dass es für den Hobbykoch so gut wie nicht besser geht das Shun Classic 10″. Shun hat sich in den letzten Jahren einen schlechten Ruf in der Lebensmittelindustrie erworben, und viele lebenslange Anhänger schwören immer wieder auf den alten Spruch „Sie machen sie nicht mehr so ​​wie früher“, wenn das Unternehmen in einer Diskussion darüber angesprochen wird, was Shun ausmacht gutes Messer. Aber abgesehen von dem Stigma, das ihnen von einem Haufen ergrauter Haschschleuderer auferlegt wird, lässt sich nicht leugnen, dass das Shun Classic 10″ ein wunderschön gefertigtes, äußerst ausgewogenes Messer ist, das einen nahezu einheitlichen Griff hat, der sich anfühlt natürlich in fast jedermanns Hand.

Das Shun Classic ist aus 33 Lagen kohlenstoffreichem VG10-Stahl in einem 16-Grad-Winkel geschmiedet und das perfekte Einsteigermesser für alle, die ihr Besteck verbessern möchten und ein Messer suchen, das lange hält. Ein Rockwell-Härtegrad von 61 bedeutet, dass Sie es selten selbst nachschärfen müssen, während sein mit Harz imprägnierter Pakkawood-Griff bequem in jede Handgröße passt. Wenn Sie ein Messer suchen, mit dem Sie vor Ihren Gästen gut aussehen und Ihre Arbeit schnell und präzise erledigen, ist das Shun Classic 10″ genau das Richtige für Siebestes Kochmesserfür 2023. Ein gutes Messer ist ebenso wichtig wie der beste Mixer für Getränke.

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Der Ikon erneuert das jahrzehntealte Design mit einem neuen und verbesserten Griff

Vergeben:Bestes deutsches Kochmesser

Preis:120,99 $ |Merkmale:Doppelbacken-Design, Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt, verbesserter Griffkomfort |Lesen Sie die vollständige Rezension: Wüsthof Ikon 8-Zoll

WARUM ES EINE TOP-WAHL IST:Der Wusthof Ikon 8″ ist eine komfortable Weiterentwicklung der klassischen Slicer- und Würfelschneiderlinie des Unternehmens.

Apropos Ruf: Es gibt kaum jemanden, der eine längere und stärkere Geschichte in der Kochwelt hat als Wusthof. Von Anfang an stolz deutsch, ist das Niveau der Handwerkskunst und des Fachwissens, das in jedem Wusthof-Messer steckt, wirklich etwas zum Staunen, und das zeigt sich nicht deutlicher als in der neuesten Ikon-Veröffentlichung ihrer klassischen Kochmesserreihe. Deshalb haben wir das Wusthof Ikon 8" als unser zweitbestes Gesamtmesser.

Wusthof ist dafür bekannt, dass er der absolute Star unter allen ist und in den letzten 50 Jahren kaum die geringsten Änderungen an seinem Design vorgenommen hat, Tendenz steigend. Als Verfechter des Mantras „Wenn es nicht kaputt ist, reparieren Sie es nicht“ übernimmt das Ikon viele seiner Designelemente von älteren Wusthof-Favoriten und integriert gleichzeitig neue Verbesserungen am Griff am Griff sowie ein neues Doppelpolster, das für mehr Stabilität sorgt Gewicht auf der Rückseite des Messers für erhöhte Stabilität.

Wenn der Global G-2 ein Ferrari und der Victorinox ein Honda Civic ist, liegt der Wusthof bequem in der Mitte als zuverlässiger, in Deutschland hergestellter Audi, der allen Formen und Größen eines angehenden Kochs gerecht wird. Der einzige Fehler dieses Küchenmessers ist die etwas weichere Stahlkonstruktion seiner Klinge, die es nicht so messerscharf macht wie das Mac, obwohl es immer noch eines der am meisten empfohlenen Qualitätsmesser ist. Verwenden Sie es zusammen mit dem besten Kochgeschirr aus Edelstahl, um großartige Mahlzeiten zuzubereiten.

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Vergeben:Bestes japanisches Kochmesser

Preis:119,95 $ |Merkmale:2 mm konische Klinge, Griff aus Pakkaholz, haftfestes Design mit Noppen |Lesen Sie die vollständige Rezension: Mac-Messer

WARUM ES EINE TOP-WAHL IST:Der Mac Hollow Edge schneidet Gemüse und Eiweiß wie kein anderer.

Das Mac Hollow Edge 10″ Kochmesser sieht nicht wie die anderen auf dieser Liste aufgeführten Produkte aus, ist aber aus einem ganz bestimmten Grund so gebaut. Dank der hohlen Schneide und der Noppenprägung entlang der Messerbasis können Sie fast jedes Gemüse mit hoher Geschwindigkeit und Genauigkeit schneiden, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sich alles unordentlich auf Ihrem Schneidebrett ansammelt. Das Mac Hollow Edge 10'' ist eigentlich ein japanisches Messer, aber es ist eines der ganz wenigen, das westliche Designs umgesetzt hat.

Und dank seiner fein abgewinkelten Spitze und dem extrem dünnen 2,5-mm-Profil ist der Mac auch genauso gut darin, Fleisch schnell zu zerkleinern und in den empfindlichen Teilen herumzuwühlen, sodass Sie immer die saubersten Schnitte erhalten, die möglich sind. Mit 7,7 Unzen liegt es in der Mitte des Spektrums, wenn es um das Gewicht geht, während die 50/50-Gewichtsverteilung erfahreneren Benutzern hilft, ihre Messerfähigkeiten wirklich zu verbessern und sie auf die nächste Stufe zu bringen. Vielleicht möchten Sie auch mehr über den besten Slow Cooker für Ihre Küche erfahren.

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Vergeben:Bestes Kochmesser für das Geld

Preis: 44,95 $ | Eigenschaften: Rutschfester Griff, Edelstahl, 8-Zoll-Klinge |Lesen Sie die vollständige Rezension: Victorinox Fibrox

WARUM ES EINE TOP-WAHL IST:Der Victorinox Fibrox wird von professionellen Köchen auf der ganzen Welt verwendet und ist für den Rest von uns ein preisgünstiges Arbeitstier.

Bevor Sie beim Blick auf den Preis und die (täuschend) billige Verarbeitungsqualität des Victorinox Fibrox Straight Edge 8-Zoll-Kochmessers sofort zur nächsten Auswahl scrollen, hören Sie mir zu. Während meiner Zeit als Koch und Sous-Chef, der von Küche zu Küche hüpfte, egal ob ich in einer kleinen Trattoria oder in einem mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant arbeitete, konnte ich nirgendwo hingehen, ohne eine zu finden Davon gibt es auf den Schneidebrettern einiger der Spitzenköche der Welt einen großen Vorrat, und das aus gutem Grund.

Die Messer der Victorinox-Serie bieten zweifellos das beste Preis-Leistungs-Verhältnis in der Welt der Kochbestecke und sind so konstruiert, dass sie sowohl in der Profiküche als auch in der Privatküche den Test der Zeit bestehen. Obwohl sie ästhetisch sehr zu wünschen übrig lassen (Sie werden dieses Ding so schnell nicht herausholen, um Ihre Freunde auf einer Dinnerparty zu beeindrucken), sind sie vom reinen Nutzengesichtspunkt aus fast unschlagbar.

Wenn sie richtig geschärft und im Laufe der Zeit gepflegt werden, können Victorinox-Messer mit anderen Messern, die das Zehnfache kosten, mithalten und halten jede Strafe aus, die Sie ihnen in den Weg stellen. Ganz gleich, ob Sie ein paar Frühlingszwiebeln leicht durchschneiden oder den Knochen in einer 2,3 kg schweren Schweineschulter heraushacken, das Victorinox Fibrox ist das perfekte Ersatzmesser, wenn Sie es im Notfall brauchen, oder kann sogar als Star mit eigenständigem Griff stehen die Show, wenn Sie sich nicht so sehr für den aus Kunststoff gefertigten Griff oder die begrenzten Farboptionen interessieren. Für eine preisgünstige Option ist das Victorinox Fibrox im Preis ähnlich wie das Gourmet 8-Zoll-Kochmesser von Zwilling JA Henckels, obwohl das JA Henckels leichter ist, sodass Ihre Hand beim Schneiden nicht so gut geführt wird

Für jeden Dollar bietet das Victorinox Fibrox Straight Edge 8-Zoll-Kochmesser das beste Preis-Leistungs-Verhältnis in der Branche. Es eignet sich hervorragend zum Zerkleinern von Dingen, um sie in die beste Heißluftfritteuse zu geben. Es ist eines der coolsten Küchengeräte.

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Vergeben:Bestes ultraleichtes Kochmesser

Preis:103,00 $ | Merkmale:Single-Stempel-Design, ultraleichtes Profil, Cromova 18 Edelstahl |Lesen Sie die vollständige Rezension: Globales Kochmesser

WARUM ES EINE TOP-WAHL IST:Wenn Sie wissen, wie man in der Küche mit einem Messer umgeht, wird Sie das Global G-2 nicht in die Irre führen.

Während mein Shun Classic 10″ immer einen besonderen Platz in meinem Herzen behalten wird, da es eines der ersten und langlebigsten Messer ist, die ich je besaß, habe ich mich während meiner Zeit in der Kochschule und bei der Arbeit in der Küche immer nach einem Global G-2 gesehnt.

Die ultraleichten, ultradünnen und äußerst wendigen Global-Messer sind für ihr täuschend einfaches Design und ihre Handwerkskunst bekannt. Das Global G-2 ist aus einer einzigen Platte aus rostfreiem Cromova 18-Stahl gestanzt und mit 18 Prozent Chrom verstärkt. Es ist kein Messer für schwache Nerven (oder Hände). Wenn Sie wissen, was Sie tun, und genug Vertrauen in Ihre Messerfähigkeiten haben, um zu wissen, dass Sie es nicht alle paar Sekunden fallen lassen, ist das G-2 das perfekte Messer, wenn Sie die Grundlagen beherrschen und loslegen möchten es auf die nächste Ebene.

Der einzige Nachteil des Single-Stempel-Designs dieses japanischen Messers besteht darin, dass das Global G-2 extrem zerbrechlich ist und leicht seine Spitze oder Schneide verlieren kann, selbst wenn man es falsch betrachtet. Allerdings bevorzugen viele Köche aus Gründen der rohen Präzision ultraleichte Messer, die das G-2 in Hülle und Fülle abgeben muss. Zerkleinern Sie das Gemüse und bereiten Sie ein Gericht im besten Toasterofen zu.

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Abgeschrägter/Kantenstil

Klingenmaterial

Gleichgewicht

Gestempelt vs. geschmiedet

Klingenlänge

Handhaben

Härte

Messerhalter

Das falsche Messer für den Job kaufen: Von all den Fehlern, die ich sehe, wenn Leute ihr erstes Kochmesser kaufen, ist der Kauf einer Klinge, die das tut, was sie tun „wollen“ und was sie tatsächlich täglich tun, der größte Fehler von allen. Wenn Sie viel Fleisch essen und Ihre Kühe in halben Gebinden kaufen, ist dieses Fleischerbeil für 250 US-Dollar sicher eine gute Investition. Wenn nicht, sollten Sie mit einem einfachen Allzweck-Kochmesser mehr als zufrieden sein, eines, das über lange Zeiträume scharf bleibt und nicht viel Pflege erfordert, um in Topform zu bleiben. Von allen Messertypen auf dem Markt benötigt der durchschnittliche Koch nie mehr als drei: ein Filetmesser, ein Schälmesser und ein Kochmesser.

Verwenden Sie „Messerschärfer“, um Ihre Schneide zu schärfen: Ein weiterer Anfängerfehler, der einen Messeranfänger sofort aus dem Weg räumt, ist die Verwendung dieser voreingestellten Messerschärfer, ob elektrisch oder nicht. Machen Sie keinen Fehler: Diese Maschinen sind darauf ausgelegt, möglichst wenig Arbeit zu leisten, und verursachen oft mehr Ärger, als sie wert sind. Einige Schärfwerkzeuge können die Klinge Ihres Messers beschädigen, insbesondere wenn es sich um ein japanisches Messer handelt. Stellen Sie daher sicher, dass Sie einen Schärfstein von guter Qualität verwenden. Korin Knives im Herzen von New York City bietet einige der hochwertigsten Schleifsteine. Tun Sie sich selbst einen Gefallen und investieren Sie in einen geeigneten Schleifstein. Schauen Sie sich dieses Tutorial auf YouTube an, um zu erfahren, wie Sie Ihre Messer zu Hause für einen Bruchteil dessen schärfen können, was professionelle Geschäfte für den gleichen Service anbieten.

Investieren Sie in ein richtiges Schneidebrett: Wenn es jedoch eine Sache gibt, die Sie immer wieder zum Spitzer zurückbringen kann, dann ist es das Schneiden auf einer schlechten Oberfläche. Abgesehen von den Horrorgeschichten, die ich von Leuten gesehen habe, die direkt auf ihren Marmor-Arbeitsplatten schneiden, weil sie „glaubten, dafür seien sie da“ (*Schauder*), sollten Sie immer ein gutes Schneidebrett haben, das zu Ihrem neuen Messer passt, damit es am Leben bleibt so lange wie möglich. Zu den akzeptablen Materialien gehören Bambus oder normales Holz, und obwohl Kunststoff für das, was er ist, in Ordnung ist, können mit der Zeit auch Späne in Ihr Essen gelangen, und wer möchte, dass sein Rosenkohl mit einer Seite aus geschmolzenem Polyethylen geröstet wird, oder?

Vielleicht gefällt mir am besten Kochmesser am besten, dass die Antwort immer etwas anders ausfällt, egal wen man fragt. Egal, ob Sie ein Linkshänder oder ein Rechtshänder sind, ob Sie mit der Hand oder dem Handgelenk schneiden, fest oder locker greifen – jedes Messer auf dem Markt hat seine eigenen spezifischen Eigenschaften, die es in den Händen mancher Menschen zum besten machen können absolut am schlimmsten in anderen.

Persönlich liebe ich den Mac Hollow Edge 10″ aus rein gefühlsbasierter Sicht, werde aber kein Problem damit haben, 50 Pfund Kartoffeln unter die Klinge eines Victorinox zu schieben, wenn es ans Schälen und Vierteln geht. Welches Messer letztendlich das richtige für Sie ist, hängt von allem ab, von Ihrem aktuellen Können bis hin zu dem, was Sie an diesem Abend kochen möchten. Berücksichtigen Sie also unbedingt alle diese Faktoren, bevor Sie sich für das beste Kochmesser im Jahr 2023 entscheiden.

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